Latartamagazine sur la culture de l'art pâtissier

Magazine indépendant sur la culture de l'art pâtissier. Ce n'est pas le site de la pâtisserie La Tarta : nous ne prenons pas de commandes et ne vendons pas de gâteaux.

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Calendrier

Un calendrier des traditions : les fêtes pour lesquelles on prépare des pâtisseries particulières dans différents pays. Chaque entrée indique la date de publication du contenu et explique pourquoi la tradition compte. Nous ne rattachons pas les entrées aux dates d'une année précise : de nombreuses fêtes, comme Maslenitsa et Pâques, changent de date chaque année. Nous n'annonçons festivals et événements qu'après confirmation par leurs organisateurs ; vous n'en trouverez donc pas ici.

  1. traditions

    L'Épiphanie et la galette des rois

    En France, pour l'Épiphanie, le 6 janvier, on prépare la galette des rois en y cachant une fève.

    Pourquoi c'est important: Un exemple de pâtisserie-jeu : celui qui trouve la fève devient « roi », et la galette entre dans le rituel de la fête.

  2. traditions

    Maslenitsa et les blinis

    En Russie, la semaine de Maslenitsa est associée aux blinis et à l'adieu à l'hiver ; ses dates dépendent du calendrier pascal et changent d'une année à l'autre.

    Pourquoi c'est important: Les blinis illustrent un mets de fête qui compte davantage comme coutume que comme pâtisserie.

  3. traditions

    Pâques : koulitch et paskha (en russe)

    Le koulitch et la paskha au fromage blanc sont la brioche et le dessert traditionnels de Pâques en Russie.

    Pourquoi c'est important: Les recettes de Pâques se transmettent souvent dans de vieux cahiers ; il est utile de savoir en lire les mesures et les ingrédients.

  4. histoire

    Noël : le stollen

    Le stollen est une pâtisserie de Noël ; le Christstollen de Dresde est une tradition allemande bien connue, étroitement liée à la ville.

    Pourquoi c'est important: Il montre comment une pâtisserie devient le symbole d'une ville et d'une saison.

  5. savoir-faire

    Saison des mariages : gâteau blanc et croquembouche

    Le gâteau de mariage blanc et le croquembouche français sont deux traditions distinctes du dessert de cérémonie.

    Pourquoi c'est important: Le gâteau de mariage est l'exemple type du dessert comme architecture et comme symbole : placé au centre de la fête, il est coupé à un moment solennel. C'est le sujet de notre analyse.

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Sources

Les informations sont à jour à la date de rédaction. Si vous relevez une inexactitude dans les dates ou les faits, reportez-vous aux sources originales citées ci-dessous.