Latarta
Histoire
Une chronologie des événements qui ont façonné l'apparence et la signification des gâteaux d'aujourd'hui. Nous ne retenons que des événements à la date vérifiable, expliquons brièvement l'importance de chacun et signalons clairement les légendes populaires comme telles.
Critère de sélection : l'événement a changé la pâtisserie, une coutume festive ou la manière d'écrire sur les desserts, et il est confirmé par des sources accessibles à tous. Si une date ne repose que sur la tradition orale, l'entrée est signalée comme légende. Le filtre par thème s'applique à la liste ordinaire.
- 1815livres et médias
« Le Pâtissier pittoresque » de Carême
Marie-Antoine Carême (1784–1833) publie un ouvrage de projets de desserts décoratifs. Ses pièces montées architecturales en sucre et en pâte s'inspirent de gravures représentant des édifices : la pâtisserie se rapproche alors de l'architecture.
- 1832personnalités
La Sachertorte
À Vienne, Franz Sacher, apprenti de 16 ans, imagine un gâteau au chocolat pour le prince de Metternich. Le gâteau deviendra l'un des symboles de la culture pâtissière viennoise.
- 1840traditions
Le mariage de la reine Victoria
Un grand gâteau blanc est servi lors du mariage. Depuis, le glaçage blanc est durablement associé au gâteau de mariage : c'est l'une des histoires les plus connues sur le dessert nuptial.
- 1912histoire
Le gâteau « Napoléon » : une légende
Une légende répandue relie le « Napoléon » russe, cousin du mille-feuille, au centenaire de la victoire de 1812. C'est une tradition, non un fait établi : prenez cette date avec prudence.
- 1926personnalités
La pavlova
La ballerine Anna Pavlova est en tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le dessert porte son nom ; les deux pays s'en disputent encore la paternité.
- 1938livres et médias
Larousse Gastronomique
Parution de la première édition de l'encyclopédie gastronomique de Prosper Montagné, l'un des grands ouvrages de référence en cuisine et en pâtisserie.
- 1963histoire
Fin de la querelle de la Sachertorte
Le long litige entre l'hôtel Sacher et la pâtisserie Demel sur le droit au gâteau « original » se clôt par un accord amiable ; l'hôtel conserve l'appellation « Original Sacher-Torte ».
- 1978savoir-faire
Le gâteau « Lait d'oiseau » (Ptitchie moloko)
Le pâtissier Vladimir Gouralnik crée le gâteau « Lait d'oiseau » au restaurant Praga de Moscou.
Rubriques associées
- Personnalités et auteursPâtissiers et auteurs de l'histoire du dessert, uniquement des faits vérifiables.
- AnalysesLe gâteau comme architecture : pièce montée, croquembouche et gâteau de mariage.
- ArchivesTous les contenus par ordre alphabétique et par thème, anciennes adresses comprises.
Sources
- Marie-Antoine Carême. Le Pâtissier pittoresque (1815)
- Larousse Gastronomique, première édition (1938)
- Notices encyclopédiques sur la Sachertorte, la pavlova et le gâteau « Lait d'oiseau » (Ptitchie moloko)
Les informations sont à jour à la date de rédaction. Si vous relevez une inexactitude dans les dates ou les faits, reportez-vous aux sources originales citées ci-dessous.