Je veux comprendre d'où tout vient
Une chronologie, des desserts architecturaux de Carême au gâteau soviétique « Lait d'oiseau » de 1978.
magazine sur la culture de l'art pâtissier
Latarta, la culture de l'art pâtissier
Pourquoi le gâteau de mariage est-il souvent blanc, pourquoi la pavlova porte-t-elle le nom d'une ballerine, et comment un pâtissier du XIXe siècle bâtissait-il des temples entiers en sucre ? Nous écrivons sur le dessert comme part de l'histoire, de l'art et de la fête, sans publicité, sans prix et sans recettes « à vendre ».
Par où commencer
Comment le gâteau est-il devenu sculpture ?
Analyse : la pièce montée, le croquembouche et le gâteau de mariage à étages comme architecture.
Je veux savoir ce qu'on prépare pour les fêtes
Calendrier des traditions : galette des rois, koulitch, stollen et saison des mariages.
Rubriques
- ArticlesCarte des thèmes et catalogue des futures publications.
- HistoireChronologie des desserts : de Carême au gâteau « Lait d'oiseau ».
- Personnalités et auteursPâtissiers et auteurs de l'histoire du dessert, uniquement des faits vérifiables.
- SélectionsDes parcours de lecture pour débuter ou pour aller plus loin.
- CalendrierCalendrier des pâtisseries de fête : Épiphanie, Maslenitsa, Pâques, Noël.
- AnalysesLe gâteau comme architecture : pièce montée, croquembouche et gâteau de mariage.
- ArchivesTous les contenus par ordre alphabétique et par thème, anciennes adresses comprises.
Le choix de la rédaction
Chronologie des desserts célèbres
La Sachertorte, la pavlova, le « Lait d'oiseau » et le Larousse Gastronomique : dates et courtes explications.
Ceux qui ont donné leur nom aux desserts
Carême, Franz Sacher, Anna Pavlova, Vladimir Gouralnik : l'essentiel, en s'en tenant aux faits.
Aux origines du sweet table (en russe)
Comment la table des desserts est devenue un moment à part de la fête, et le rôle qu'y joue la présentation décorative.
Questions fréquentes
Est-ce le site de la pâtisserie La Tarta ?
Non. Latarta est un magazine indépendant. Ce domaine appartenait autrefois à une pâtisserie, mais le projet actuel n'a aucun lien avec elle ; ses contenus et ses coordonnées ne sont pas publiés ici.
Puis-je commander un gâteau chez vous ?
Non. Nous ne prenons pas de commandes, ne vendons pas de gâteaux et ne publions pas de prix. Le magazine traite de la culture et de l'histoire du dessert.
Y a-t-il des recettes ?
Les recettes pas à pas ne sont pas notre format principal. Nous expliquons comment les desserts sont nés, ce qu'ils signifient lors des fêtes et comment lire les livres de cuisine anciens.
D'où viennent les faits ?
D'encyclopédies culinaires, d'ouvrages historiques et d'ouvrages de référence accessibles à tous. Nous désignons clairement les légendes comme telles et citons nos sources sur chaque page.
Latarta est un magazine indépendant consacré à la culture de l'art pâtissier : l'histoire des desserts et des gâteaux de cérémonie, la pâtisserie comme design et comme sculpture, le livre de cuisine et la photographie de dessert comme médias, les traditions des pâtisseries de fête.
Ce domaine était auparavant utilisé par le site d'une pâtisserie. Le projet actuel n'a aucun lien avec elle ; les anciens contenus n'ont pas été conservés et ne sont pas reproduits ici.
Nous ne publions ni histoires d'origine inventées, ni citations, ni classements, ni annonces d'événements non confirmées.