Хронология знаменитых десертов
От книги Карема 1815 года до торта «Птичье молоко» 1978 года — с пояснениями, где факт, а где легенда.
Latarta
Статьи
Раздел помогает сориентироваться в темах журнала и быстро найти нужный материал. Ниже — четыре направления, ключевые понятия, которые встречаются в текстах, и каталог отдельных публикаций для русскоязычных читателей.
История
Как появлялись знаменитые торты и откуда у них имена.
Как читать старые кулинарные тексты
Старые меры, устаревшие продукты и проверка источника.
Мастерство
Кондитерское дело как дизайн, архитектура и скульптура.
Торт как архитектура
Пьес-монте, крокембуш и белый свадебный торт: чем похожи и чем различаются.
Сладкий стол
Как десертная подача стала отдельной частью праздника.
Люди
Кондитеры, авторы книг и люди, чьи имена носят десерты.
Люди и авторы
Короткие справки только с проверяемыми фактами.
Подборка «Имена в названиях»
Что прочитать, чтобы связать десерты с людьми и эпохами.
Традиции
Что и почему пекут к праздникам.
Календарь праздничной выпечки
Галет де руа, блины на Масленицу, кулич, штоллен, свадебный торт.
Архив материалов
Все страницы журнала по алфавиту и темам.
Ключевые понятия
- Крокембуш
- Французский праздничный торт-башня из профитролей, скреплённых карамелью; его подают и на свадьбах.
- Пьес-монте
- Декоративная конструкция из сахара, теста или кондитерских изделий, собранная как архитектурное сооружение; от французского pièce montée.
- Фев
- Фигурка, которую запекают в галет де руа; тот, кому она достанется, становится «королём» праздника.
- Фуд-стайлинг
- Отдельная профессия: подготовка блюда и сервировки к съёмке так, чтобы еда хорошо выглядела в кадре.
Каталог публикаций для русскоязычных читателей
В этом разделе будут выходить отдельные материалы для читателей из России и других русскоязычных стран. Они пишутся под этот круг читателей и не являются переводами материалов других языковых версий сайта.
Сейчас отдельных публикаций в каталоге нет. Когда они появятся, список будет здесь.
Темы, которые планирует редакция
- Кулич и пасха: как читать старые пасхальные рецепты
- Советские торты как часть городской культуры
- Кулинарная книга как исторический документ
- Фотография десерта: от книжной иллюстрации к фуд-стайлингу
Редакционные правила
- Материалы каталога пишутся отдельно для каждой языковой версии и не являются переводами.
- В некоторых материалах есть ссылки на сторонние сайты, в том числе игровые сервисы; мы не отвечаем за их содержание, цены и условия.
- Мы не публикуем непроверяемые рейтинги, цены и отзывы.
Смежные рубрики
- История темыХронология десертов: от Карема до «Птичьего молока».
- РазборыТорт как архитектура: пьес-монте, крокембуш и свадебный торт.
- ПодборкиМаршруты чтения для тех, кто начинает, и тех, кто хочет глубже.
Источники
- Материалы журнала Latarta
- Larousse Gastronomique — французская гастрономическая энциклопедия
Сведения актуальны на дату подготовки. Если вы нашли неточность в датах или фактах, сверяйтесь с первоисточниками, указанными ниже.