Хочу понять, откуда всё взялось
Хронология от архитектурных десертов Карема до торта «Птичье молоко» 1978 года.
журнал о культуре кондитерского искусства
Latarta — о культуре кондитерского искусства
Почему свадебный торт обычно белый, откуда у торта «Павлова» имя балерины и как кондитер XIX века строил из сахара целые храмы. Мы пишем о десерте как о части истории, искусства и праздника — без рекламы, цен и рецептов «на продажу».
С чего начать
Интересно, как торт стал скульптурой
Разбор: пьес-монте, крокембуш и многоярусный свадебный торт как архитектура.
Хочу знать, что пекут к празднику
Календарь традиций: галет де руа, кулич, штоллен и свадебный сезон.
Рубрики
- СтатьиКарта тем и каталог будущих публикаций.
- История темыХронология десертов: от Карема до «Птичьего молока».
- Люди и авторыКондитеры и авторы книг из истории десерта — только проверяемые факты.
- ПодборкиМаршруты чтения для тех, кто начинает, и тех, кто хочет глубже.
- СобытияКалендарь праздничной выпечки: Богоявление, Масленица, Пасха, Рождество.
- РазборыТорт как архитектура: пьес-монте, крокембуш и свадебный торт.
- Архив материаловВсе материалы по алфавиту и темам, включая архивные адреса.
Рекомендация редакции
Хронология знаменитых десертов
Захер, «Павлова», «Птичье молоко» и энциклопедия Larousse — даты и короткие пояснения.
Люди, чьи имена носят десерты
Карем, Франц Захер, Анна Павлова, Владимир Гуральник — коротко и по фактам.
Откуда взялся сладкий стол
Как десертный стол стал отдельной частью праздника и при чём здесь декоративная подача.
Частые вопросы
Это сайт кондитерской La Tarta?
Нет. Latarta — независимый журнал. Раньше домен использовала кондитерская, но нынешний проект с ней не связан, её материалы и контакты здесь не публикуются.
Можно ли у вас заказать торт?
Нет. Мы не принимаем заказы, не продаём торты и не публикуем цены. Журнал рассказывает о культуре и истории десерта.
Здесь есть рецепты?
Пошаговые рецепты — не наш основной формат. Мы объясняем, как появились десерты, что они значат на празднике и как читать старые кулинарные книги.
Откуда факты?
Из кулинарных энциклопедий, исторических книг и общедоступных справочных материалов. Легенды мы прямо называем легендами, а источники указываем на каждой странице.
Latarta — независимый журнал о культуре кондитерского искусства: истории десертов и торжественных тортов, кондитерском деле как дизайне и скульптуре, кулинарной книге и фотографии десерта как медиа, традициях праздничной выпечки.
Раньше этот домен использовался сайтом кондитерской. Нынешний проект с ней не связан, старые материалы не сохранились и здесь не воспроизводятся.
Мы не публикуем выдуманные истории происхождения, цитаты, рейтинги и анонсы мероприятий без подтверждения.