Cronología de postres célebres
Del libro de Carême de 1815 a la tarta Ptichye Moloko de 1978, distinguiendo qué es un hecho y qué es una leyenda.
Latarta
Artículos
Esta sección le ayuda a orientarse entre los temas de la revista y a encontrar rápidamente lo que busca. A continuación encontrará cuatro líneas temáticas, los conceptos clave que aparecen en los textos y el catálogo de publicaciones propias para lectores en español.
Historia
Cómo surgieron las tartas célebres y de dónde vienen sus nombres.
Cómo leer textos culinarios antiguos (en ruso)
Medidas antiguas, productos que ya no existen y comprobación de la fuente.
Oficio
La repostería como diseño, arquitectura y escultura.
La tarta como arquitectura
La pièce montée, el croquembouche y la tarta nupcial blanca: en qué se parecen y en qué se diferencian.
La mesa dulce (en ruso)
Cómo la presentación de los postres se convirtió en una parte propia de la celebración.
Personas
Reposteros, autores de libros y personas que dan nombre a postres.
Personas y autores
Fichas breves, solo con datos verificables.
Selección «Nombres en los postres»
Qué leer para relacionar los postres con personas y épocas.
Tradiciones
Qué se hornea en cada fiesta y por qué.
Calendario de la repostería festiva
Galette des rois, blinis de Máslenitsa, kulich, Stollen y tarta nupcial.
Archivo de contenidos
Todas las páginas de la revista por orden alfabético y por temas.
Conceptos clave
- Croquembouche
- Tarta festiva francesa en forma de torre, hecha con profiteroles unidos con caramelo; también se sirve en las bodas.
- Fève
- Figurita que se hornea dentro de la galette des rois; quien la encuentra se convierte en el «rey» de la fiesta, como con la sorpresa del roscón de Reyes.
- Food styling
- Una profesión propia: preparar el plato y el montaje de la mesa para una sesión de fotos, de modo que la comida luzca bien ante la cámara.
- Pièce montée
- Construcción decorativa de azúcar, masa o piezas de repostería, montada como un edificio; del francés pièce montée, «pieza montada».
Catálogo de publicaciones para lectores en español
En esta sección se publicarán artículos propios para lectores de España y de otros países de habla hispana. Se escriben pensando en este público y no son traducciones de los contenidos de otras versiones lingüísticas del sitio.
Por ahora no hay publicaciones propias en el catálogo. Cuando las haya, aparecerán aquí.
Temas que prepara la redacción
- El roscón de Reyes: historia del haba, la sorpresa y la fiesta de la Epifanía
- Dulces de convento: la repostería monástica como patrimonio cultural
- Turrón y mazapán: cómo se formó la tradición navideña de los dulces de almendra
- La fotografía de repostería: de la ilustración del recetario al food styling
Normas editoriales
- Los artículos de este catálogo se escriben por separado para cada versión lingüística y no son traducciones.
- Algunos artículos enlazan a sitios de terceros, incluidos servicios de videojuegos; no controlamos su contenido, precios ni condiciones.
- No publicamos valoraciones, precios ni opiniones que no se puedan verificar.
Secciones relacionadas
- Historia del temaCronología de los postres: de Carême a la tarta Ptichye Moloko.
- AnálisisLa tarta como arquitectura: pièce montée, croquembouche y tarta nupcial.
- SeleccionesItinerarios de lectura para quien empieza y para quien quiere profundizar.
Fuentes
- Contenidos de la revista Latarta
- Larousse Gastronomique, enciclopedia gastronómica francesa
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