Latarta
Selecciones
Las selecciones son itinerarios de lectura según un interés concreto. Cada una indica por dónde empezar y por qué seguir adelante, para que las páginas sueltas formen una imagen completa: cómo el postre pasó a formar parte de la fiesta, del arte y de la cultura del libro. Puede recorrerlas en cualquier orden: se cruzan entre sí, y a veces una misma página aparece en varias selecciones porque responde a preguntas distintas.
Criterios de selección: solo incluimos contenidos publicados en la revista, ordenados de lo general a lo particular. No incluimos enlaces externos a tiendas ni pastelerías ni elaboramos clasificaciones de «las mejores tartas»: el sabor no se puede comprobar en las fuentes; la historia, sí.
Primer contacto con el tema
Si acaba de empezar.
- Cronología de postres célebres
En diez minutos ofrece una visión de conjunto: de Carême a la tarta Ptichye Moloko.
- Personas y autores
Relaciona las fechas con personas concretas y explica de dónde vienen los nombres de las tartas.
La tarta como arquitectura
Para quien se interesa por la forma y la presentación.
- Pièce montée, croquembouche y tarta nupcial
El análisis principal, con una tabla comparativa.
- La mesa dulce (en ruso)
Cómo la presentación decorativa llegó a ser una parte propia de la celebración.
Repostería festiva
Qué se hornea en cada fiesta y por qué.
- Calendario de tradiciones
Galette des rois, Máslenitsa, kulich, Stollen y la temporada de bodas.
- Cómo leer recetas antiguas (en ruso)
Le será útil si ha encontrado una receta festiva en el cuaderno de su abuela o en un libro antiguo.
Libros y medios
El recetario y la fotografía como fuente.
- Conceptos clave
Pièce montée, croquembouche, food styling y fève, en pocas palabras.
- Archivo de contenidos
Todas las páginas de la revista en una sola lista.
Secciones relacionadas
- Historia del temaCronología de los postres: de Carême a la tarta Ptichye Moloko.
- AnálisisLa tarta como arquitectura: pièce montée, croquembouche y tarta nupcial.
- Archivo de contenidosTodos los contenidos por orden alfabético y por temas, incluidas las direcciones de archivo.
Fuentes
- Contenidos de la revista Latarta
La información es válida en la fecha de preparación. Si encuentra alguna inexactitud en fechas o datos, consulte las fuentes originales indicadas más abajo.