Quiero entender de dónde viene todo
Una cronología que va de los postres arquitectónicos de Carême a la tarta Ptichye Moloko («Leche de pájaro») de 1978.
revista sobre la cultura del arte repostero
Latarta: la cultura del arte repostero
Por qué la tarta nupcial suele ser blanca, de dónde le viene a la Pavlova el nombre de una bailarina y cómo un repostero del siglo XIX levantaba templos enteros de azúcar. Escribimos sobre el postre como parte de la historia, del arte y de la fiesta, sin publicidad, sin precios y sin recetas «de venta».
Por dónde empezar
Me interesa cómo la tarta se convirtió en escultura
Análisis: la pièce montée, el croquembouche y la tarta nupcial de varios pisos como arquitectura.
Quiero saber qué se hornea en cada fiesta
Calendario de tradiciones: galette des rois, kulich, Stollen y la temporada de bodas.
Secciones
- ArtículosMapa de temas y catálogo de futuras publicaciones.
- Historia del temaCronología de los postres: de Carême a la tarta Ptichye Moloko.
- Personas y autoresReposteros y autores de libros en la historia del postre, solo con datos verificables.
- SeleccionesItinerarios de lectura para quien empieza y para quien quiere profundizar.
- CelebracionesCalendario de la repostería festiva: Epifanía, Máslenitsa, Pascua, Navidad.
- AnálisisLa tarta como arquitectura: pièce montée, croquembouche y tarta nupcial.
- Archivo de contenidosTodos los contenidos por orden alfabético y por temas, incluidas las direcciones de archivo.
Recomendación de la redacción
Cronología de postres célebres
La Sachertorte, la Pavlova, la Ptichye Moloko y la enciclopedia Larousse: fechas y explicaciones breves.
Las personas que dan nombre a los postres
Carême, Franz Sacher, Anna Pávlova y Vladímir Guralnik, en pocas palabras y con datos.
De dónde viene la mesa dulce (en ruso)
Cómo la mesa de postres se convirtió en una parte propia de la celebración y qué tiene que ver la presentación decorativa.
Preguntas frecuentes
¿Es este el sitio de la pastelería La Tarta?
No. Latarta es una revista independiente. Antes el dominio lo utilizaba una pastelería, pero el proyecto actual no tiene relación con ella y aquí no se publican sus contenidos ni sus datos de contacto.
¿Puedo encargarles una tarta?
No. No aceptamos encargos, no vendemos tartas y no publicamos precios. La revista trata sobre la cultura y la historia del postre.
¿Hay recetas?
Las recetas paso a paso no son nuestro formato principal. Explicamos cómo nacieron los postres, qué significan en una celebración y cómo leer los recetarios antiguos.
¿De dónde salen los datos?
De enciclopedias culinarias, libros de historia y obras de consulta de acceso público. A las leyendas las llamamos leyendas sin rodeos, y en cada página indicamos las fuentes.
Latarta es una revista independiente sobre la cultura del arte repostero: la historia de los postres y de las tartas de celebración, la repostería como diseño y escultura, el recetario y la fotografía de postres como medios, y las tradiciones de la repostería festiva.
Antes este dominio lo utilizaba el sitio de una pastelería. El proyecto actual no tiene relación con ella; los contenidos antiguos no se conservaron y no se reproducen aquí.
No publicamos historias de origen inventadas, citas, clasificaciones ni anuncios de eventos sin confirmar.